菜干会影响蔬菜本身的营养价值吗

菜干会影响蔬菜本身的营养价值吗

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菜干不会影响蔬菜本身的营养价值。
晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。但随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩保留下来，因此，干的蔬菜中还存在营养价值。