臭黄豆的营养价值

臭黄豆的营养价值

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臭黄豆，也就是纳豆，是一种发酵食品，主要由黄豆通过特定的微生物发酵制成。以下是臭黄豆的主要营养价值：

富含膳食纤维：黄豆中含有约28%的糖原，其中三分之二是半纤维素、甲基纤维素和木质纤维素等膳食纤维。这些膳食纤维在服用后可以帮助避免严重便秘、预防肠癌，并有助于降低甘油三酯水平和减少血小板碳水化合物。

含有纳豆菌：纳豆菌进入肠道后，可以在肠中生长发育，并作为营养体在肠内存活数周，代谢多种酶和维生素。这有助于推动十二指肠粘膜细胞增生，并能抑制引起肠内异常发酵和急性肠炎等有害菌。

提供必需氨基酸：黄豆蛋白质含量较高，虽然赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少。因此，在食用黄豆制品时，应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，以提高黄豆蛋白质的利用率。

含有亚油酸：黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。

需要注意的是，臭黄豆的营养价值与其制作过程密切相关。只有经过正确的发酵处理，臭黄豆才能保留其营养价值，并发挥其健康益处。未经发酵或发酵不当的臭黄豆可能含有毒素，不宜食用。